Midt i Fredericia, hvor byen både er hverdag og gennemgang, ligger Brød & Snaps som et bevidst modspil til tempoet udenfor. Her er der ikke lagt op til hurtige frokoster på gennemrejse, men til pauser, hvor samtalerne får lov at fylde, og hvor smørrebrødet er tænkt som rammen om noget større end selve måltidet.
Bag restauranten står Mogens Møller Føns og Peter Mejer Mortensen. Begge har en fortid i detailhandlen og et solidt kendskab til Fredericia, men fælles for dem er lysten til at skabe et sted, der handler om mennesker, oplevelser og fællesskab.
»Jeg har arbejdet i detailhandlen hele mit liv,« fortæller Mogens Møller Føns. »Men jeg har altid haft en drøm om at have en restaurant. Da muligheden opstod her, gav det mening. Jeg har også stået for oktoberfesten i Fredericia i ti år, så jeg har arbejdet meget med events og arrangementer. Det med at samle folk har altid været noget for mig.«
Hans erfaring med byliv og arrangementer har været med til at forme Brød & Snaps som et sted, hvor maden ikke står alene, men indgår i en større sammenhæng.
Peter Mejer Mortensen kommer fra samme verden, men har i dag sit arbejdsliv et andet sted. Det betyder også, at rollerne i restauranten er klart fordelt.
»Jeg kommer også fra detailhandlen. Jeg er udlært i MR, der lå her i Fredericia, og har været i en butik, der hed Niels Hage. Senere var jeg detailchef i Fredericia i seks år,« fortæller han. »I dag arbejder jeg med udvikling af idrætsfaciliteter, så Mogens er ham, man møder i dagligdagen hernede. Det er ham, der styrer butikken. Jeg er mere et indspark udefra.«
Hygge på smørrebrød
Når de skal forklare, hvad Brød & Snaps er, falder snakken hurtigt på et begreb, der går igen flere gange: hygge. Ikke som kliché, men som en bevidst ambition.
»Vi kalder det hygge på smørrebrød,« siger Peter Mejer Mortensen. »Det er et sted, hvor vi gerne vil fremme det gode smørrebrød til det, vi mener, er de rigtige priser. Folk skal have en rigtig god oplevelse herinde – både af maden og af stemningen.«
Brød & Snaps er en frokostrestaurant med fokus på det gode håndværk. Al mad bliver lavet fra bunden med friske råvarer, og det danske køkken danner fundamentet for menuen. Smørrebrødet er klassisk i sin form, men får et diskret twist, der løfter oplevelsen uden at fjerne det genkendelige.
»Vi elsker det danske køkken, og det er det, man kan smage her,« siger Mogens Møller Føns. »Men vi vil også gerne give det et lille løft. Ikke så det bliver fremmed, men så man kan mærke, at der er tænkt over detaljerne.«
Prisen har været et vigtigt parameter fra begyndelsen. Brød & Snaps skal ikke være et sted, man kun besøger ved særlige lejligheder.
»Det er vigtigt for os, at det er til priser, hvor alle kan være med,« siger Peter Mejer Mortensen. »Det skal være et sted, man har lyst til at bruge i hverdagen – ikke kun som en sjælden luksus.«
Fredericia på menukortet
Det lokale spiller en central rolle i restaurantens identitet. Det ses ikke kun i placeringen i Gothersgade, men også i menukortets navne og referencer.
»Vi er begge fredericianere, og det betyder noget for os at kunne sætte et lokalt aftryk,« siger Peter Mejer Mortensen. »Man kan for eksempel få Landsoldatens kryddersild, og der er flere små nik til byens historie. Det er noget, vi er stolte af.«
Ifølge Mogens Møller Føns skaber de lokale referencer ofte samtaler ved bordene.
»Vi kan høre, hvordan gæsterne sidder og snakker om navnene på kortet og om historien bag,« siger han. »Det sætter noget i gang, og det er lige præcis det, vi gerne vil.«
Det er også her, han oplever, at stemningen i restauranten for alvor opstår.
»Der er sådan en helt normal summen af glade mennesker og stemning. Det er ikke larmende, men levende. Det er faktisk det, jeg er mest glad for i hverdagen.«
Et sted man vender tilbage til
Brød & Snaps har fra starten haft god opbakning, men ejerne er bevidste om, at et sted som dette ikke kan stå stille.
»Det er vigtigt for os, at vi videreudvikler menukortet,« siger Peter Mejer Mortensen. »Folk, der har været hernede én gang, skal også have lyst til at komme igen om tre måneder. Derfor kigger vi løbende på, hvad der skal justeres.«
Det arbejde sker ikke alene.
»Vi har et godt team hernede, som også bidrager med idéer,« siger han. »Så det skal både være sjovt og hyggeligt – og stadig hænge sammen med det, vi gerne vil være.«
Aldersmæssigt oplever Brød & Snaps i dag primært gæster over 45 år, men det bekymrer ikke ejerne.
»Vi ser mange forskellige aldersgrupper, men ja, det er ofte plus 45,« siger Peter Mejer Mortensen. »For os handler det mest om, at folk har det godt her. Så tror jeg også, at resten kommer over tid.«
I december har Brød & Snaps markeret sig med særlige julearrangementer. Her har ambitionen været at holde fast i det traditionelle – men med restaurantens egen signatur.
»Vi har haft julearrangementer, hvor vi både har taget det klassiske med og givet det et lille twist,« fortæller Peter Mejer Mortensen. »Det er ikke fordi, vi vil lave julen om, men vi vil gerne gøre den til vores egen.«
Det betyder, at gæsterne stadig finder de velkendte smage på kortet – bare i en let justeret udgave.
»Man kan stadig få marineret sild og det, der hører til,« siger han. »Men det har fået et strejf af jul.«
Opbakningen har været tydelig.
»Helt vildt. Det har været fantastisk, og det er vi meget taknemmelige for,« siger han.
Stemning frem for tempo
Indretningen i Brød & Snaps er bevidst holdt i rolige og afslappende rammer. Her er der tænkt i nærvær frem for gennemstrømning.
»Vi vil gerne skabe et sted, hvor man har lyst til at blive siddende lidt længere,« siger Mogens Møller Føns. »Det handler ikke om at få folk hurtigt ind og ud, men om at give dem en god oplevelse.«
Den tilgang gennemsyrer både maden, rummet og betjeningen.
»Når folk går herfra og har haft en god snak, spist godt og følt sig velkomne, så har vi ramt det, vi gerne vil,« siger han.
Brød & Snaps er stadig et ungt sted i bybilledet, men retningen er klar. Med smørrebrødet som omdrejningspunkt, Fredericias historie som bagtæppe og hygge som grundtone vil restauranten skabe rammerne for mindeværdige frokostoplevelser.
»Vores ønske er at skabe rammerne for hyggelige oplevelser og stunder, man husker,« siger Peter Mejer Mortensen. »Hvis folk går herfra og tænker, at det var rart – så er vi kommet langt.«
Og netop det er ambitionen i Gothersgade: at Brød & Snaps ikke bare bliver et sted, man spiser, men et sted, man kommer igen – for maden, for stemningen og for følelsen af at være en del af noget lokalt og velkendt.
